ДИСЦИПЛИНЫ

Раздел работ:

Товароведение


Тема: Асортимент та визначення якості напівкопчених
Тип: Курсовая (Отчет по практике)
Дата добавления: 2013-09-10 19:20:50
Автор:
Обьем: 51
Цена: 35 грн.

Содержание:

ВСТУП
1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
1.1. Асортимент м'ясо-ковбасних виробів
1.2. Класифікація ковбас
1.3. Рецептура
1.4. Сировина
1.5. Технологія виготовлення ковбасних виробів
1.5.1 Технологічна схема виготовлення напівкопчених ковбас
1.5.2.Підготовка м'ясної сировини
1.5.3. Соління м'яса для виробництва ковбас
1.5.4. Подрібнення солоного м'яса і шпику
1.5.5. Приготування фаршу
1.5.6. Шприцювання і формування ковбасних виробів
1.5.7. Осідання ковбасних виробів
1.5.8. Обжарювання та термічна обробка ковбасних виробів
1.5.9. Копчення ковбасних виробів
1.5.10. Охолодження ковбасних виробів
1.5.11. Висушування ковбас
2. ДОСЛІДНА ЧАСТИНА
2.1. Характеристика напівкопчених ковбас та методи їх дослідження
2.1.1. Дослідження ковбасних виробів зі свинини, яловичини і баранини
2.1.2. Вимоги до сировини та допоміжних матеріалів і готової продукції
2.2. Оцінка якості напівкопчених ковбас за різними показниками
2.2.1.Органолептичні дослідження
2.2.2 Хімічні дослідження
2.2.3. Біохімічні дослідження
3. ВИДИ ДЕФЕКТІВ, ПРИЧИНИ ВИНИКНЕННЯ
4. ПАКУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ
4.1 Контроль якості готової продукції
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
Список використаної літератури



Выводы:

Зробивши деякі необхідні аналізи я визначила, що “Полтавська” ковбаса відповідає вимогам стандарту і розроблена згідно їх рецептури.
Основною пропозицією з мого погляду є те, що потрібно суворо дотриму-ватися гостів виробництва і не допускати появлення різноманітних дефектів, що приведені вище, які можуть виникнути в разі недбалої організації виробни-цтва, а також халатного відношення працівників, а зокрема технологів підпри-ємства.
Наступною пропозицією з мого боку є покращення санітарно-технічних умов виробництва продукції (зокрема даної ковбаси), а також покращення са-нітарно-гігієнічних умов цехів.
Потрібно проводити всі необхідні дослідження (як органолептичні, так і хімічні). Це в свою чергу дасть змогу випускати конкурентно спроможну про-дукцію на регіональний та міжнародний ринок, і вчасної її реалізації.



Вернулся в раздел работ Скачать работу



Если Вам не подходят способы оплаты, указанные на сайте, Вы можете оплатить доступ к работам, перечислив деньги на карту Приватбанка. Для уточнения реквизитов обращайтесь к администратору

ЕСЛИ У ВАС ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ ПО ПОВОДУ ДОБАВЛЕНИЯ ИЛИ СКАЧИВАНИЯ РАБОТ ОБРАЩАЙТЕСЬ К АДМИНИСТРАТОРУ САЙТА:

+380969431646, +380501022921 или helpstudentu@mail.ru

Логин:
Пароль:
  Напомнить пароль ?
 

Если вы не зарегистрированы, пожалуйста, зарегистрируйтесь